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15 conseils de restauration créative pour les débutants

La demande pour la restauration d'entreprise et privée a rapidement augmenté de 20% au cours de la dernière décennie, collectant collectivement 22 milliards de dollars pour les professionnels de cette industrie en 2019, ce qui signifie que ce domaine devrait être prometteur dans les années à venir. Découvrez des conseils de restauration pour les débutants qui vous aideront à perfectionner votre métier, à éviter les erreurs courantes et à épater les participants à l'événement ci-dessous.

Que devez-vous savoir sur la restauration?

Les choses que vous devez savoir sur la restauration comprennent comment créer de délicieux menus, bien préparer les événements et impressionner les clients et les invités. Continuez à lire pour apprendre des conseils qui s'adressent spécifiquement à ces zones de restauration clés.

Apprenez des conseils de restauration pour les débutants

Les meilleurs conseils de restauration pour les débutants offrent un aperçu de la création de menus, de la préparation des événements et de tous ces petits détails supplémentaires qui laissent une impression durable sur les clients. Découvrez ces idées pratiques que vous pouvez utiliser pour exceller dans la restauration d'événements privés et d'entreprise.

Créez des menus incroyables

Proposez de délicieux menus qui ravissent les clients, respectent le budget de votre client et vous aident à vous établir dans le monde de la restauration. Suivez ces étapes de base pour éviter les erreurs de restauration courantes et réussir votre premier événement.

1. Choisissez votre style de service.

Sélectionnez l'un des principaux styles de service de restauration: buffet, passe-plateau et assiette.

Le service de restauration sous forme de buffet est composé de plusieurs stations libre-service. Choisissez cette option rentable pour économiser de l'argent aux clients sur le personnel de l'événement et accélérer la production alimentaire en remplissant de grands plats à la fois au lieu de préparer des aliments sur commande.

La passe de plateau implique des serveurs transportant des étalages de nourriture autour du groupe. Sélectionnez cette alternative de repas économique pour ajouter de la variété à votre menu de restauration et utiliser moins d'ingrédients globaux.

La restauration sur plaque fait référence à tout repas assis que vous servez à des particuliers lors d'événements tels que des mariages ou des collectes de fonds caritatives. Optez pour cette option de restauration formelle pour des réunions haut de gamme de toute taille ou pour favoriser la communauté lors d'événements plus petits et plus intimes.

2. Choisissez un thème.

Sélectionnez votre thème en fonction du type d'événement, des objectifs de votre client et du lieu lui-même. Optez pour des thèmes décontractés tels qu'un barbecue ou Luau pour des événements décontractés ou privés pendant les mois chauds. Ou, si vous connaissez la démographie des participants à l'événement, explorez ces idées de restauration intéressantes pour chaque génération. Si vous ne savez toujours pas quel thème choisir, commencez par un élément du menu des fonctionnalités et construisez le reste de votre sélection autour de cela.

3. Utilisez votre plat signature.

Démarquez-vous de la foule en utilisant un plat de signature ou une cuisine de spécialité dans vos menus de restauration autant que possible, car cela deviendra votre carte de visite pour les futurs concerts de restauration. Étant donné que plus de 50% de vos activités futures proviendront probablement du bouche à oreille, prévoyez de recevoir des appels d'offres de participants passés qui rêvent de ce menu particulier que vous avez fait.

4. Considérez le balisage.

Gardez à l'esprit que votre majoration pour la restauration devrait représenter environ trois fois le coût des ingrédients du menu. Prix ​​à l'avance avant de finaliser le menu afin qu'il n'y ait pas de surprises budgétaires pour votre client plus tard.

5. Économisez de l'argent.

Aidez les clients de service qui sont sur un budget avec quelques hacks de restauration simples. Optez pour un menu complet d'aliments de la taille d'une bouchée plutôt que de repas complets pour remplir les invités sans trop dépenser. Envisagez des repas tels que des soupes ou des rôtis faciles à préparer en vrac pour réduire les ingrédients inutiles.

Choisissez des recettes végétariennes dans la mesure du possible et n’ayez pas peur de marchander pour des produits frais sur les marchés de producteurs locaux. Vous pouvez également trancher la viande finement afin que les invités puissent la remplir au besoin et éliminer autant de déchets alimentaires que possible.

Commandez des agrafes dans des magasins en vrac tels que Costco ou Sam’s Club et ne déterminez que la partie des articles que vous prévoyez d'utiliser pour cet événement, puis conservez le reste pour vos prochains concerts.

Préparez-vous comme un pro

Pratiquez la salubrité des aliments et gagnez du temps avec ces suggestions pratiques de préparation de restauration que tout débutant devrait connaître.

6. Évitez la contamination croisée.

Ayez des planches à découper et des ustensiles séparés pour les aliments crus, les aliments cuits et les produits frais. Lavez soigneusement toutes les planches à découper et ustensiles à l'eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé des produits d'origine animale. De plus, changez de gants lorsque vous basculez entre ces catégories.

7. Aiguisez les couteaux.

Aiguisez les couteaux à l'aide de ce tutoriel vidéo expert pour bien répartir les aliments, accélérer votre processus de préparation et améliorer votre présentation des aliments. Achetez une pierre à aiguiser japonaise (alias pierre d'eau ou pierre humide) auprès de marques très bien notées telles que Kitayama ou Sharp Pebble.

8. Surveillez la température des aliments.

Gardez un œil sur vos deux principaux appareils de cuisson: votre four et votre réfrigérateur. Faites cuire les viandes et les fruits de mer à des températures supérieures à 325 degrés Fahrenheit au four. Conservez 40 degrés ou moins à l'intérieur de votre réfrigérateur en tout temps et mesurez-le à l'aide d'un thermomètre intérieur et extérieur.

9. Priorisez l'hygiène.

Toujours fournir et utiliser des désinfectants pour les mains et des savons ainsi que des produits de nettoyage industriels pour les comptoirs. Portez des gants de cuisine de taille appropriée et mettez un filet à cheveux si vous avez les cheveux longs ou la barbe. Utilisez une cuillère de dégustation fraîchement désinfectée chaque fois que vous testez un article. Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé de la viande ou des fruits de mer et retirez tous les bijoux situés sur vos doigts ou vos poignets.

10. Préparez des plats à l'avance.

Prévoyez de passer les deux jours avant le magasinage de votre événement et un jour avant le nettoyage, la cuisine et l'emballage de votre événement. Coupez les légumes comme les pommes de terre et les carottes et conservez-les dans un contenant hermétique. Préparez tous les repas froids qui ne contiennent pas de viande, de fruits de mer, d'œufs ou de vinaigrette afin que vous puissiez facilement desceller et mettre la touche finale à eux sur l'espace de l'événement. Congelez la pâte fraîchement coupée pour les croûtes, les biscuits et le pain pour gagner du temps sur le façonnage et le moulage. Et collez-y aussi des herbes hachées pendant que vous y êtes!

Fiche de conseils: nouvelles idées de restauration

Impressionnez les clients et les invités

Créez des expériences culinaires mémorables pour les participants avec ces jolis détails de présentation qui feront croire à vos clients que vous êtes un professionnel chevronné.

11. Assiette magnifiquement.

Ajoutez des touches de couleur inattendues à des plats autrement simples, comme des brins de romarin dans un bol de purée de pommes de terre. Tenez compte de votre palette de couleurs lorsque vous créez également votre menu – plus il y a de variété, mieux c'est! Ayez beaucoup d'épices, de brins d'herbes fraîches, de fleurs, de noix hachées et de paillettes à portée de main pour décorer les assiettes. Superposez les plats plutôt que de les placer côte à côte et arrosez les sauces avec une bouteille de bec nettoyée pour un effet plus professionnel.

12. Apportez des accessoires et un décor.

Ayez à portée de main des mini-marqueurs de craie ou de tableau blanc avec des porte-cartes ou des cure-dents décoratifs épais. Faites des cartes d'allergie de marque avec votre logo dessus qui avertissent les clients des allergènes courants et des problèmes alimentaires dans certains plats. Apportez des pièces de décoration saisonnières telles que des couronnes, des citrouilles et des fleurs séchées pour embellir les espaces vides entre les plats préparés. Commandez des fruits décoratifs supplémentaires tels que des pomelos avec les tiges et les feuilles attachées pour des options de collation pratiques ainsi qu'une touche de couleur fraîche sur des paysages de table autrement fades.

13. Créez des dispositions stratégiques.

Entrez les dimensions exactes de votre zone de service ainsi que des mesures de plateau de service et de meubles personnalisés pour définir la vision de votre client pour le flux et la présentation de votre restauration. Créez quelques mises en page différentes à l'aide d'un logiciel gratuit de création de diagrammes d'événements tel que Social Tables. Ou, si votre client a déjà choisi une configuration d'événement, découvrez comment vous et votre équipe travaillerez dans la cuisine en schématisant les stations de préparation, de cuisson, de présentation et de nettoyage pour gagner du temps avec une charge dans la journée.

14. Emballez les restes.

Offrez à vos clients et hôtes d'événements certains de leurs restes préférés. Demandez-leur quels sont les meilleurs articles tout au long de la nuit, puis surprenez-les avec quelques repas supplémentaires soigneusement emballés (en utilisant les propres conteneurs de stockage de l'hôte) et rangez-les dans leur réfrigérateur sur place. Créez un dîner spécial pour deux repas si vous organisez un événement privé dans la maison de quelqu'un ou préparez par lots une collation de bureau stable pour les clients d'entreprise à grignoter la semaine suivante. De petits avantages comme ceux-ci ajoutent de la valeur à l'expérience de vous embaucher et rendent les invités heureux même après la fin de l'événement.

15. Investissez dans de magnifiques outils de service.

De superbes cuillères, fourchettes, pinces, bols, assiettes et plateaux de service peuvent rehausser l'apparence et la sensation des plats les plus simples. Choisissez un ensemble d'outils de service en or ou en argent de qualité à emporter avec vous au cas où l'hôte ou le lieu aurait besoin de plus. Emportez également quelques grands bols de service blancs pendant que vous y êtes. Utilisez-les pour stocker de la glace et des bouteilles supplémentaires au bar, retournez-les et utilisez-les pour augmenter la hauteur d'un paysage de table, ou remplissez-les simplement avec des portions supplémentaires de nourriture qui débordent sur la table.

Conseils de restauration pour les débutants: FAQ

Explorez les réponses à ces questions les plus fréquemment posées sur les conseils de restauration pour les débutants afin de dépasser la courbe d'apprentissage et de réussir plus rapidement.

Quelles sont les qualités d'un bon traiteur?

Les qualités d'un bon traiteur incluent la flexibilité, le calme sous pression et la créativité.

Comment préparer un événement de restauration?

Préparez-vous à un événement de restauration en préparant votre épicerie, votre nourriture et votre fourgonnette ou votre voiture de restauration à l'avance. Créez une liste de colisage de base qui comprend des casseroles, des poêles, des ustensiles, du linge à vaisselle, des gants et des produits de sécurité tels qu'une trousse de premiers soins et des gants propres.

Que dois-je porter pour un travail de restauration?

Portez une veste de chef propre et pressée et des chaussures noires antidérapantes avec un pantalon ou un jean noir confortable mais soigné, selon la formalité de l'événement que vous organisez.

Quels sont les différents types de traiteurs?

Les trois différents types de traiteurs sont les traiteurs de face, les chefs de restauration et les gestionnaires de restauration. Les traiteurs orientés vers l'avant aident souvent à la configuration et aux relations avec les clients, les chefs de restauration s'en tiennent à la cuisine et les gestionnaires de restauration supervisent toute l'équipe de restauration des serveurs et des cuisiniers.

Clouez le côté commercial des conseils de restauration pour les débutants

Maintenant, vous connaissez certains des meilleurs conseils de restauration pour les débutants qui incluent des informations exploitables pour tout, de la préparation des aliments à la présentation à la propreté. Vous avez également toutes les réponses aux questions connexes les plus fréquemment posées.

Continuez à faire de votre entreprise de restauration un succès absolu grâce à nos conseils pour démarrer une entreprise. Ensuite, apprenez-en plus sur la façon de trouver des clients de restauration afin que vous puissiez commencer à appliquer ces conseils immédiatement!

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